作者：杨其林复合酶制剂面粉改良剂发展趋势应用面粉品质改良剂葡萄糖氧化酶半纤维素酶脂肪氧化酶
摘要：本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞胺转氨酶、蛋白酶、其它酶制剂、复合酶制剂等。阐明它们的应用效果和应用优势：使用方便、添加量合理；优异的反应催化特性；符合食品工业发展的趋势；与其它改良剂相比，具有较好的价格比。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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