作者：袁永利葡萄糖氧化酶小麦粉品质扫描电子显微镜弹性模量动态流变仪流变学性质糊化特性液相色谱
摘要：应用快速黏度分析仪（RVA）、动态流变仪、扫描电子显微镜（SEM）及液相色谱（LC）研究了葡萄糖氧化酶（GOD）对小麦粉糊化特性、动态流变学性质、面团微结构及面筋中氨基酸的影响。研究表明：添加25、50和75mg／kg葡萄糖氧化酶的面糊的峰值黏度和最终黏度降低。衰减值增大。添加葡萄糖氧化酶的面团弹性模量和黏性模量增加。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。 《现代面粉工业》现已更名为《粮油科学与工程》。
省级期刊
人气 678480 评论 60
部级期刊
人气 419659 评论 58
人气 387329 评论 69
人气 255819 评论 59
