作者：李梦琴面条品质评价方法评价指标多元回归分析方法面粉品质小麦品种加工特性加工品质
摘要：为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性．测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质。采用相关分析和多元回归分析方法．分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系。结果表明。面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0．429、0．944、0．796和0．398。相关性很强．可以用作面条品质的辅助评价指标,
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