作者:刘长虹(摘)微生物指标馒头安全性菌落总数感官品质品质劣变检验结果贮存
摘要:贮存实验证明,馒头的菌落总数超过106cfu/g时出现感官品质劣变;保温贮存馒头。12h内菌落总数在104cfu/g以下,霉菌数不超过60cfu/g:4℃贮存5天馒头感官品质没有变化。菌落总数可以保证在106cfu/g以下;冷馒头复热后菌落数从不超过106cfu/g可以降低到103cfu/g以下。市场馒头检验结果显示。商品馒头菌落总数多在800~5000cfu/g之间,过严的要求企业难以实现。
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