作者：王光侠面团流变学特性稳定时间最大拉伸阻力配麦
摘要：面团流变学特性对于区分小麦的不同用途起着关键作用。利用粉质仪和拉伸仪测定小麦的流变学特性，合理配麦，生产不同专用粉，以期物尽其用。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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