作者:王章存基因工程改性谷朊粉植物蛋白资源营养丰富化学手段食品生产功能性质经济效益
摘要:谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定的生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,提高产品的附加值,获得较高的经济效益。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展。目前,对谷朊粉改性所产生的营养和毒理学上的问题及谷朊粉改性机理研究较少.因此应加强这方面的研究。
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《现代面粉工业》(双月刊)创刊于1987年,由江苏省教育厅主管,江苏省科技大学主办,CN刊号为:32-1798/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平,提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊,由于刊物内容专业性强,理论与实践并重,并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际,日益受到全国面粉行业的普遍好评,对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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