作者：姚科面条专用粉改良剂开发海藻酸钠复合磷酸盐醋酸酯淀粉工艺优化配方设计
摘要：阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果，在此基础上挑选效果较好的添加剂，经复配，开发出效果较好的面条专用粉改良剂。结果表明：胶体中海藻酸钠在原料小麦粉中添加有负面影响，不宜使用；海川面条粉1号和聚丙稀酸钠对面条的滑爽度，海川复合磷酸盐对生面条的延伸性，醋酸酯淀粉对面条的白度、透明度均有较好的改善作用；
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