作者：蔡念民（摘）分类标准小麦粉报批稿湿面筋含量脂肪酸值分级标准加工精度判定规则标准内容测定结果
摘要：《小麦粉》标准（报批稿）较之老的标准及相关国标、部标来看。主要特点是：贯彻了以面筋含量为主的分类标准，以加工精度（灰分）为主的分级标准，同时体现了小麦粉不同用途的制定精神：综合了以前多个专用粉部标，不仅数量上简化，也体现了标准的统一性；增加了检验、判定规则，增加了对标志、标签的要求，使得标准内容更规范、明晰；对湿面筋含量、脂肪酸值等测定结果的单位表述进行了修订等。建议从名称上分为高筋、低筋、中筋、通用（或普通）小麦粉四类更贴近市场需求并具有操作时效性：提高《小麦粉》标准中一级粉灰分的标准，有助于拉开产品档次杜绝恶性价格竞争；并就有关面粉分类、粗细度指标、品质指标参数、增白剂、脂肪酸值等问题的规范、严谨和合理提出看法及建议。
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