作者:吕军仓(摘)品质评价面制品质构仪应用分析仪工业化生产system食品品质micro评价方法
摘要:由于传统面制品评价方法存在大量不足.本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。结论:质构仪是一种评价食品品质的经验法仪器.其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性,本文初步讨论了质构仪在面制品品质评价方面的一些应用.另外,质构仪在评价食品品质时。首先要根据测试样品选择探头形状和规格,再根据探头选择操作模式。它在面制品工业化生产中。有广泛的应用。
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