作者：张艳（摘）小麦品质性状籽粒发芽小麦品种高分子量麦谷蛋白蛋白质含量稳定时间湿面筋含量蛋白质质量加工品质
摘要：选用来自黑龙江、辽宁和北京的11个冬、春性小麦品种，对其发芽籽粒和未发芽籽粒进行了11个品质性状的分析，以研究籽粒发芽对小麦品质性状的影响。结果表明，小麦籽粒发芽对其蛋白质、淀粉和馒头加工品质均造成负面影响，籽粒发芽与不发芽相比，蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀成时间、稳定时间、峰值粘度、稀懈值、降落值、馒头体积和馒头评分等品质性状的差异均达到5％或1％显著水平。籽粒发芽造成蛋白质质量的下降程度大于蛋白质含量的下降程度。籽粒发芽对品质影响程度在品种（系）间也存在差异。发芽处理的小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成和醇溶蛋白电泳图谱均未发生变化。
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