作者：杨其林; 杨刚; 黄炅栋实验室制作面包粉评价方法面粉工业标准评价食品加工面粉品质面制品食品原料理化指标
摘要：面粉是一类很重要的食品原料，在我国的传统食品加工中占有着很重要的位置．随着现代面粉工业的不断发展，面粉产品的分类也越来越细，因此生产优质的面制品必需要有符合相应标准的面粉来满足加工的需求。但是，如何判断面粉品质的优劣及其是否适用于某种面制品的制作．除了需要测定面粉的理化指标是否符合相应的标准之外。很多情况下还要通过制作相应的面制品来检验面粉加工成制品的加工品质、感官指标和食用品质。这就需要有建立相应的操作规程和评价体系来规范制品的制作并做出快速评判。对于面包而言，目前已经有相应的国家标准评价成品质量．但是日益发展壮大的面包粉及面包添加剂行业使得面包的品质得到不断提升，国家标准在一定程度上已经不能满足实际应用的需要。因此，制定一个适合于快速制作面包的方法和评价标准对于面包业日益发达的今天来说是迫在眉睫的事。
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