文献馒头品质物性测试仪机理探讨抑制因素面包老化测试指标老化过程营养强化淀粉特性
摘要：馒头硬化机理探讨，谷朊粉的应用及研究进展，面包老化抑制因素的研究，利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质，馒头老化过程中质地测试指标的确定，在我国开展面粉营养强化应注意的几个问题，小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究……
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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