作者：张钊（摘）小麦淀粉低蛋白馒头制作最佳配方实验确定正交实验内部结构马铃薯
摘要：研究以小麦淀粉为原料，以马铃薯α-淀粉为面筋替代物制作低蛋白馒头。通过蒸煮实验确定低蛋白馒头的制作配方，并以正交实验进行优化。最佳配方为：小麦淀粉91．5％、马铃薯α-淀粉8％、CMC0．5％、加水55％。但是该配方的馒头仍有很多不足，如内部结构不理想、老化快等，有待今后做进一步的研究和改进。
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《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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