作者:宋宏光(摘)储存过程微生物变化馒头细菌总数上升趋势低温低湿高温高湿大肠杆菌ph值乳酸菌
摘要:馒头在储存过程中,细菌总数、乳酸菌、醋酸菌一直呈上升趋势。低温低湿时,引起馒头变质的主要是霉菌:高温高湿时,引起馒头变质的原因主要是细菌.酵母菌未检出,大肠杆菌未超标。在0-24h内,pH值与细菌总数呈高度负相关;24~72h内,由于产酸菌的作用,pH值先上升后下降。
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《现代面粉工业》(双月刊)创刊于1987年,由江苏省教育厅主管,江苏省科技大学主办,CN刊号为:32-1798/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平,提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊,由于刊物内容专业性强,理论与实践并重,并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际,日益受到全国面粉行业的普遍好评,对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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