作者：隋继斌面团流变学特性方便面改良剂酶制剂拉伸特性辅助作用稳定时间乳化剂活性酶小麦粉
摘要：生物活性酶乳化剂,方便面改良剂B在康师傅方便面3#粉中起着很重要的辅助作用.它们可以改变小麦粉面团的粉质拉伸特性,主要指标包括稳定时间和抗延伸阻力.本文就此进行研究和试验。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《现代面粉工业》（双月刊）创刊于1987年，由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办，CN刊号为：32-1798/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
省级期刊
人气 651877 评论 60
部级期刊
人气 398565 评论 58
人气 366691 评论 69
人气 220983 评论 59
