作者:耿丽娜; 潘多玉; 刘光梅; 于丽君面筋指数蛋白粉质曲线拉伸曲线粘度面制食品
摘要:阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响.
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《现代面粉工业》(双月刊)创刊于1987年,由江苏省教育厅主管,江苏省科技大学主办,CN刊号为:32-1798/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平,提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊,由于刊物内容专业性强,理论与实践并重,并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际,日益受到全国面粉行业的普遍好评,对推动我国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。
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