西红柿粉加工果胶物质原料选择热破碎破碎方法破碎法病虫害
摘要：原料选择选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的西红柿作为原料。 热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的一种处理方法。由于热破碎法可以使西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质及时转化，果胶物质的保留量多，所得西红柿制品具有较高稠度和品质。因此，制作西红柿果粉时一般多采用热破碎法。
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《乡村科技》（CN：41-1412/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《乡村科技》荣获2013年度河南省自然科学一级期刊，以农村基层政府工作人员、农业科技人员、广大农民和各类农村专业户为读者对象。
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