作者:蔡原; 赵有璋; 蒋玉梅; 祝霞; 张波合作猪挥发性风味成分顶空固相微萃取
摘要:合作猪是我国特有的高原型小型原始地方品种.采用顶空固相微萃取法(HSSPME)结合气-质联用(GC-MS)技术分析了合作猪背最长肌的挥发性风味物质.该法共分离出93种物质,其中以醛类为主体,主要包括3-甲基丁醛和戊醛,另外醇类的(E)-3-己烯醇也有较高含量.
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