唐诗中的“雕胡”与“菰菜”——兼释“茭白”与“茭首”

作者：闫艳唐诗雕胡菰菜茭白茭首

摘要：＂雕胡＂、＂菰菜＂、＂茭白＂、＂茭首＂等词在唐诗中出现频率很高,然而目前的字典辞书对这些食品词语缺乏准确的界定,往往将其混为一谈。我们认为,＂雕胡＂为多年生草本植物茭草（＂菰＂）的籽实,炊饭滑嫩可口;菰的茎秆基部在生长过程中受到菰黑粉菌的菌丝侵染,形成肥美嫩白的肉质茎,可作蔬菜食用,通常呼作＂茭白＂、＂菰菜＂,又名＂茭笋＂;而＂菰首＂,亦称＂菰手＂,是由茭白中心生出长在其顶上的白苔,也可食用。＂雕胡＂、＂菰菜＂和＂茭首＂的生长特点不同,但均有一定的食用和药用价值。

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