作者：胡阳鱼皮黄鱼鱼肉烹饪
摘要：'单单为这蒜子鱼皮,我要再追加3000万投资。'多年以前,南怀瑾先生品尝到瓯菜大师周雄亲手烹饪的蒜子鱼皮后如此说道。一番笑言,成为一时的美谈。'我一直认为瓯菜的特点就体现在一个‘鲜’字上,但是近几年传统瓯菜一直都在变化,这其实与温州本地正宗原料的逐渐消失有关。'周雄认为,现在人们吃的蝤蠓、黄鱼绝大部分都不是野生的,原汁原味的好原料没了,对烹饪方法提出了更高的要求,这势必要求瓯菜要吸收更多的元素,不断变化求新,才能更好地发展。
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