不同面粉配比对温州麦饼品质的影响

作者：叶汪萍; 黄晓珍; 陶开战; 刘永安配粉面粉精粉品质市场竞争力温州正宗味道

摘要：为提升温州麦饼的品质和市场竞争力,本研究以5种成分不同的面粉为材料,采用统一制作,分组评价的方法对不同处理制作的麦饼进行评价。结果表明,100%温州本地面粉及75%温州本地面粉和25%金穗牌特精粉配粉较适合制作正宗温州麦饼,温州本地面粉最多不能低于50%,否则将失去其正宗味道。

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