作者：卢莉; 李源小种红茶冲泡温度化学成分浸出量
摘要：为了研究不同冲泡水温对小种红茶内含化学成分的浸出规律,设置冲泡温度70、80、90、100益,对小种红茶茶汤中主要化学成分进行检测.结果表明：随着冲泡水温的升高,茶汤中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类浸出量增加;茶色素中茶黄素（Theaflavins）和茶红素（Thearubigins）随着水温升高,浸出量先升高后下降,分别在90益和80益达到最高值,茶褐素（Theabrownine）的浸出量与冲泡水温成正比;水温在80~90益时,TR/TF比值在10~15之间,符合红茶TR/TF比值要求.小种红茶适宜在水温80~90益之间冲泡.
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