作者：何晓梅; 乔德亮; 黄仁术; 谷仿丽; 张珍林茶多酚纤维素酶果胶酶速溶绿茶真空冷冻干燥
摘要：为了优化速溶绿茶的制备工艺,笔者以绿茶为原料,以茶多酚得率为衡量指标,采用单因素和正交试验优化复合酶法辅助浸提速溶绿茶的工艺参数。对最佳浸提条件下的浸提液进行减压浓缩、干燥得速溶绿茶,计算速溶绿茶得率,并对三种不同干燥条件下速溶绿茶品质进行评定。结果表明,纤维素酶-果胶酶双酶组合条件下最优浸提工艺为茶水比1∶20,pH值4.5±0.1,酶解温度45℃,酶解时间2.0h,纤维素酶加入量0.30%,果胶酶加入量0.10%,茶多酚得率为(19.652±0.024)%。在此条件下制得速溶茶得率为(37±0.410)%。3种不同的干燥方法表明:真空冷冻干燥效果最好。
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