作者：王竹 向雪松 李晓琴 何宇纳 杨月欣在外就餐膳食营养素摄入量食物密度
摘要：目的了解北京市在外就餐者膳食营养状况。方法选择北京市6家餐馆,在正餐时间（中餐和晚餐）随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用＂称重法＂调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估。结果餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7 g;摄入能量4648 k J,蛋白质54.6 g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0 g,膳食纤维6.4 g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为：蛋白质20.7%,脂肪52.7%,碳水化合物29.4%。和能量相比（4180 k J/1000kcal）,餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍。结论在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量。
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