作者：林昆; 于世江; 吴永宁; 张庆英; 罗家逸腊肠熟肉制品
摘要：目的 建立腊肠总亚硝基化合物（TNOC）测定方法，调查腊肠中TNOC污染情况。方法 在以往液体标本测定方法的基础上建立腊肠TNOC的化学裂解-热能分析仪测定方法，该法具有区分热和酸不稳定物质的优点。随机采集市售腊肠32份，采用化学裂解-热能分析仪法测定腊肠中总亚硝基化合物含量。结果 研究发现，AG1-X8阴离子树脂可以有效去除样品中硝酸盐的干扰，又不影响亚硝基化合物的测定；0.2％HCl／HAc既能很好裂解NaNO2，又不会使不稳定的亚硝酰胺大量分解；样品加标平均回收率为86％（83％～89％）；TNOC检出限为6.6μg（N-NO）／kg，相对标准差为5.9％。32份腊肠样品中’TNOC检出率为93.8％；平均含量为49.09μg／kg（CI 39.15～126.35μg/kg）。结论 该方法具有准确性和可重复性。腊肠中TNOC污染较普遍，应当加强这方面的食品卫生监督。
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