作者：刘怀龙 孟祥晨酸适应乳酸乳球菌脂肪酸应激蛋白存活率
摘要：【目的】筛选具有较强酸适应能力的菌株，研究酸适应对其膜脂肪酸组成和膜蛋白表达的影响。【方法】从20株菌中筛选出一株具有较强酸适应能力的乳酸乳球菌KLDS4.0312，以GC-MS法测定该菌酸适应前后膜脂肪酸组成变化；对酸适应前后该菌膜蛋白的差异表达进行双向电泳分析。【结果】酸适应后，该菌膜不饱和脂肪酸含量从30.77%上升到42.93%，饱和脂肪酸含量从69.23%下降到57.07%，且有一种新的长链单不饱和脂肪酸C19：1-n6被诱导产生。酸适应过程中至少有65个蛋白质点表达出现显著差异，其中上调的蛋白质点有43个，减弱表达的蛋白质点有22个。而添加氯霉素后，菌株的酸适应能力消除，可能与氯霉素抑制新蛋白的合成有关。【结论】说明细胞膜脂肪酸组成的适应性改变和应激蛋白的诱导产生是该菌主要的酸适应机制。
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