食品中低温微生物的适冷机制研究进展

作者：叶晶鑫; 杨胜平; 程颖; 钱韻芳; 谢晶食品低温微生物细胞膜适冷酶冷休克蛋白冷适应蛋白代谢水平低温防护剂

摘要：低温贮藏是延长食品货架期、维持食品鲜度和质量安全的重要方法,然而仍有部分微生物能适应低温环境,使食品发生腐败变质。主要从细胞膜、适冷酶、冷休克蛋白、冷适应蛋白、代谢水平及低温防护剂等角度阐述国内外食品中低温微生物适冷机制的研究进展,为低温微生物在食品领域的应用与防护提供参考。

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