过期食用油为什么不能吃？

油脂氧化不饱和脂肪酸特殊气味食品科学油制刺激作用丙醛细胞色素氧化酶三羧酸循环循环功能衰竭

摘要：植物油放置久了,会出现酸败现象,尤其是粗油制成的植物油,酸败更严重。其原因是油中的亚油酸等不饱和脂肪酸容易与空气中的氧发生化学反应,食品科学称为＂油脂氧化＂。油脂氧化生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

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