冷链产品的储存管理

作者：李万秋储存管理冷链产品质量变化外界环境温度条件生物学变化微生物污染

摘要：冷链食品的质量变化与温度的关系 食品在储存过程中，往往由于本身的特性和外界环境的影响，会发生各种变化，其中有属于酶引起的生理生化和生物学变化，有属于微生物污染造成的变化，还有属于外界环境温、湿度影响而出现的化学和物理变化等。所有这些变化都会使食品的质量和数量受到损失。了解食品在储存中的各种变化，针对引起变化的原因，就能确定适宜的储存方法和储存温度条件。

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