作者：黄滢璋植物油脂酸价过氧化值
摘要：以市售的菜籽油、压榨花生油、鲁花花生油和橄榄油为对象，采用高温诱导其发生脂质过氧化反应，以过氧化值（POV）和酸价（AV）为指标，研究温度对植物油脂品质的影响。结果表明，四种植物油脂的酸价都随温度升高而增大；过氧化值最大的为菜籽油，压榨花生油次之，鲁花花生油和橄榄油的过氧化值呈锯齿形变化，橄榄油的稳定性最好；高温加热和反复加热的油脂质量都会大幅下降。
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