作者：闻艺烹饪技法蒸起源
摘要：＂蒸＂是中国烹饪中的一种常见的方法,蒸制的主食、菜品以及糕点也在中式餐饮中占有重要地位。但蒸法萌芽、起源和最终定型的过程,并不十分清晰。通过对传世文献的钩稽排比,以及对文献中记载的和考古出土的器具的辨识研究,力图梳理出较为明晰的线索。研究发现,蒸法自新石器时代晚期萌芽以来,不断发展完善,到北魏《齐民要术》成书时代,主要的蒸器和各种主要食材的蒸制技法都已大致成熟,并流传至今。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《武汉商学院学报》（CN：42-1860/F）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《武汉商学院学报》坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索高等教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
省级期刊
人气 238765 评论 36
人气 154366 评论 33
人气 152047 评论 53
人气 123505 评论 54
