作者：祝雪梅; 胥伟; 王宏勋; 王一林酸性氧化电解水生鲜猪肉雾化减菌保鲜
摘要：为探讨氧化电解水雾化处理对生鲜猪肉贮藏过程中的品质特性变化的作用,笔者在本研究中选取有效氯浓度为150mg/L,档位5的酸性电解水溶液,雾化4min处理新鲜猪肉。托盘包装置于4℃冰箱中贮藏。以生鲜猪肉的感官评定、菌落总数测定、pH值以及挥发性盐基氮等为指标进行测定。结果表明,经微酸性电解水雾化处理的冷鲜猪肉第5d菌落总数为4.93lgcfu/g,pH值为6.09,挥发性盐基氮为14.56,均保持在鲜肉标准。在相同贮藏期中电解水处理组各指标均优于空白对照组,贮藏前期较为明显。
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