作者：黄晓芸; 李祥慧; 刘恩超; 陈家琪; 闵婷; ...莲藕浑浊饮料稳定性
摘要：研究优化莲藕浑浊饮料的加工工艺和配方。以新鲜莲藕为原料制备浑浊饮料,分别考察均质时间、均质转速、淀粉酶添加量、酶解时间、稳定剂（明胶和海藻酸钠）添加总量及复合配比对产品稳定性的影响,筛选均质转速、酶添加量和稳定剂添加量进一步建立正交试验优化工艺参数。结果表明,影响浑浊饮料稳定性的因素以均质转速〉稳定剂添加量〉淀粉酶添加量,高稳定性莲藕浑浊饮料的制备工艺参数为：均质时间6min、均质转速6000r/min、淀粉酶添加量0.15%、酶解时间30min、稳定剂添加总量0.075%、明胶与海藻酸钠的质量比为1：2。研究结果可为浑浊型藕饮料的开发提供参考。
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