作者：敖文利; 孙恩华; 刘永刚; 张光刚鹿肉季节性变化骨骼化石低胆固醇保健作用高蛋白低脂肪养鹿营养
摘要：从大量出土的鹿骨骼化石来看,鹿肉曾是古人的主要食物.我国养鹿吃肉是从殷商后期开始的,那时只是权贵们的享受.现在虽然养鹿数量多了起来,但鹿肉并没有真正走上百姓的餐桌,而是仍作为野味来品尝.据介绍,鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富于营养,具有保健作用.鹿是体重季节性变化很强的动物,肉的成分也随之变化,以夏季鹿肉质量好.
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