作者：杨文英; 靳利娥过氧化物酶活性酶稳定性效应物乙酸锌
摘要：为了提高辣椒过氧化物酶（chilli peroxidase,CH-POD）的活力和稳定性,在辣椒中提取的CH-POD中分别加入硫酸锌（zinc sulfate,ZS）、葡萄糖酸锌（zinc gluconate,ZG）、乙酸锌（zinc acetate,ZA）等锌效应物和D-山梨醇（D-sorbitol,D-SOR）、D-甘露醇（D-mannitol,D-MAN）等糖效应物,考察上述效应物对CH-POD活力的影响,选出最佳效应物。通过化学动力学确定了最佳效应物存在下CH-POD失活速率与储存时间之间的关系,并研究了效应物对酶Zeta电位的影响。结果表明,上述效应物均可提高CH-POD的活性,由ZA和D-SOR所组成的二元效应物（ZA-DSOR）为最佳效应物;ZA-D-SOR的加入增强了CH-POD的热稳定性,延长了储存半衰期,提高了Zeta电位稳定性。
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