作者：田伟 冯玉萍 李明生 崔梦楠 靳冬武 龙仕...水解乳蛋白制备细胞培养应用
摘要：采用正交法优化复合酶（胰酶和中性蛋白酶）水解凝乳酶干酪素制备水解乳蛋白（lacto—proteinhydroly—sate，LPH）的制备工艺，通过BHK和Vero细胞的培养效果检测水解乳蛋白的促细胞生长作用。结果显示水解乳蛋白的最佳制备工艺为：胰酶：中性蛋白酶=2：1（质量比），40℃，pH7．0，酶／底物（E／S）=1：5（质量比）水解6h。所得产物氨基氮含量3．21g/L，多肽含量35．63g/L，游离氨基酸含量14．17mg／mL，收率达40．20％。BHK和Vero细胞培养24h，细胞密度均为各自空白的2．0倍，分别为Hyclone产品的1．0倍和0．86倍；培养48h，分别为各自空白的5．0倍和4．0倍，均为Hyclone产品的0．88倍。因此，该工艺简单，耗时短，制备得水解乳蛋白对BHK和Vero细胞生长有明显的促进作用。
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