作者：王琳; 岳田利; 云育行酿酒活性干酵母桑椹酒酿制菌种培养
摘要：桑椹(Fnmus Mori)为桑科落叶乔木桑树(Morns Alba L)的成熟果穗，果穗含糖(主要为果糖和葡萄糖)、鞣酸(tannic acid)、苹果酸(malic acid)、维生素(vitamin)B1、B2、C和胡萝卜素(carotene)、矢车菊素、磷脂等，还含人体所需的十六种氨基酸(其中八种为必需氨基酸)、七种维生素、微量元素和矿物质，是水果中的珍品。据报道：桑汁中维生素B1、B2、叶酸和烟酸含量均超过苹果汁，Fe、K、Ca、P的含量也高于苹果汁。但桑椹果季节性较强且在常温下极不耐贮，易腐烂，所以必需重视采后及时处理。而研制开发桑椹酒不仅可以解决桑椹深加工的问题，而且也符合国内外酒类市场发展的趋势，具有广阔的市场前景。活性干酵母作为一种高新生物技术产品，相比于酵母纯培养有它独特的优点，它解决了生产中因菌种培养不稳定造成发酵条件和酒质不稳定等一系列的问题。本文对酿酒活性干酵母应用于发酵性桑椹酒的特性进行了研究。
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