作者：姜怡面包快速发酵多功能性葡萄糖重量硬度比容
摘要：通过快速发酵法制作不同多功能性多聚葡萄糖添加量的面包，观察其对面团调制、发酵等工序的影响，测定面包成品的重量、硬度、比容，并与未添加多功能性葡萄糖的空白面包相比较，得出其可以在一定程度上增大面包的比容，可起到保水作用的结论。
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