HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0

虾肉的蛋白酶酶解过程研究

作者:王岚; 王龙耀虾肉蛋白酶酶解

摘要:以蛋白水解度为主要目标,通过实验研究了虾肉的酶解过程。比较了不同蛋白酶制剂对虾肉的酶解效果,确定了一种适宜于酶解虾肉的碱性蛋白酶,并通过实验优化了相应的工艺控制条件。得到的最佳工艺条件为:水肉比1:1-2:1,碱性蛋白酶质量分数0.3%(酶活力4.75×10^4U/mg),pH8-9,温度55-60℃,酶解时间4h。在此条件下,虾肉蛋白的水解度可达28%以上。此外,实验结果还表明加热预处理不能提高虾肉蛋白的水解度。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

天津化工

《天津化工》(CN:12-1201/TQ)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《天津化工》设有综述、科技论文、科研与生产、分析与预测、开发与应用、工程与设计、化工教育等栏目,并专设广告之页,可供化工企事业单位的科研、生产、管理等技术人员及大专院校师生阅读和参考。

杂志详情