作者:王岚; 王龙耀虾肉蛋白酶酶解
摘要:以蛋白水解度为主要目标,通过实验研究了虾肉的酶解过程。比较了不同蛋白酶制剂对虾肉的酶解效果,确定了一种适宜于酶解虾肉的碱性蛋白酶,并通过实验优化了相应的工艺控制条件。得到的最佳工艺条件为:水肉比1:1-2:1,碱性蛋白酶质量分数0.3%(酶活力4.75×10^4U/mg),pH8-9,温度55-60℃,酶解时间4h。在此条件下,虾肉蛋白的水解度可达28%以上。此外,实验结果还表明加热预处理不能提高虾肉蛋白的水解度。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社