作者：云无心烟熏食品健康酚类物质香草醛风味木质素食物
摘要：烟熏为食物带来的特别风味,使得它备受欢迎。烟熏的作用,就从防腐转为产生新的风味。探寻优质木材植物中有木质素,燃烧会产生酚类物质,尤其是甲氧基苯酚,是烟熏风味的主要来源。此外,还有香草醛之类的成分,为食物带来一定的香草味和奶香。
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《特别健康》（CN：42-1852/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《特别健康》以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。
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