作者：吴宇醋盐营养流失
摘要：油、盐、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手，添加这些作料讲究不少，时间、温度、分量等都要因菜而异。倒油：不要一概都是热锅凉油干熘、软炸的油温三四成热即可，有保鲜嫩、除水分的作用。青菜快炒只需五六成热，此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。
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《特别健康》（CN：42-1852/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《特别健康》以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。
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