作者：秦睿睿; 许文才; 李东立; 罗世永壳聚糖保鲜机理脱乙酰度分子量浓度
摘要：随着人们生活水平的提高,消费者对食品的品质、营养、新鲜度等方面的要求越来越高。壳聚糖因具有高效、无毒、低成本、获取相对容易及保鲜效果优异等特点,已作为新型天然保鲜剂得到广泛应用。本文介绍了壳聚糖食品保鲜的发展历程及保鲜机理,并探究了壳聚糖相对分子量、脱乙酰度及浓度对其保鲜作用的影响,介绍了在壳聚糖中加入纳米无机填料（如改性纳米氧化锌、纳米氧化钛、纳米蒙脱土、纳米碳酸钙）以改善壳聚糖复合材料的研究进展,最后综述了壳聚糖在食品保鲜中的应用。
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