作者：刘珈羽; 陈鸿平; 胡媛; 卢俊宇; 梁乙川; ...枸杞子走油水分含量水分活度
摘要：目的 研究不同贮藏条件下水分含量、水分活度的变化规律及其与枸杞子“走油”发生的相关性,找到枸杞子的安全水分贮藏点及水分活度控制点,为枸杞子贮藏条件的筛选提供依据。方法 将无包装和用聚乙烯塑料密封包装的枸杞子分别于45%、60%、75%湿度的不同温度（4,15,25,35℃）下贮藏,于不同的时间点观察枸杞子的外观性状,测量水分含量、水分活度（Aw）。水分测定采用《中国药典》2015年版一部枸杞子项下水分测定方法,Aw采用水分活度仪测定。结果不同贮藏条件下的枸杞子试样,随贮藏时间延长“走油”程度加深,温湿度越高“走油”越明显,而水分、水活随贮藏时间的延长而不断增加,随温湿度的升高而升高。枸杞子“走油”快慢与贮藏中水分含量和水分活度密切相关,开始出现松软的枸杞子试样水分为13%左右、水活在0.5左右,发生明显“走油”的试样水分超过18%、水活超过0.6,且随着程度的加深,Aw大于0.60。结论 枸杞子贮藏过程中“走油”发生与水分及水活的变化相关,水分含量13%、水分活度0.50是引起“走油”的关键点,在枸杞子贮藏中应分别控制水分、水活在13%、0.50以下。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
