作者：王通阳; 郭刻荣; 吴洁; 张海江王不留行产地鉴别淀粉糊性质
摘要：目的研究不同产地王不留行淀粉的理化性质,为王不留行的产地鉴别提供科学依据。方法采用理化方法和仪器分析方法表征王不留行淀粉的常规理化性质、微观形貌、晶体学特性以及糊性质。结果不同产地王不留行淀粉呈现出相似的微观形貌,均为粒径分布较为均匀的多边形团粒。晶体类型均为A型,结晶度为32.1%～45.1%,具有较为接近的直链淀粉含量,水分含量,灰分含量,润胀度,溶解性以及水结合能力等性质。各产地王不留行淀粉均具有很高的糊黏度,热糊稳定性和老化能力较好的,但糊化温度和峰值黏度等糊性质参数存在较显著的差异。结论利用王不留行淀粉的糊化性质特征,能够有效地鉴别王不留行的产地。
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