作者：王自军; 廉宜君千日红色素提取稳定性
摘要：目的研究千日红天然色素的提取及稳定性。方法采用蒸馏水,用减压蒸馏法从千日红中提取了天然色素。结果该色素在酸性条件下较稳定;在一定的温度范围内（40℃以下）稳定;强光下在一段时间内稳定;抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸,几种金属离子对该色素无不良影响。结论该实验方法具有良好的重复性,可靠性,千日红色素是一种较好的天然植物色素资源。
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