植物凝集素的抗营养特性及其消除方法

作者：马秋枝; 王幸; 刘强植物凝集素抗营养消除

摘要：植物凝集素是一种能可逆地与单糖或寡糖相结合的蛋白质，在自然界中广泛存在，是发现最早也是研究最为深入的凝集素。其最重要的营养特性就是在胃肠道中抵抗酶的降解，并和消化道表面的糖基受体结合，从而引起细胞和机体代谢发生改变。概述了植物凝集素的抗营养特性、检测以及消除方法。

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