作者：张树庭; Solomon; P.Wasser蕈菌蕈菌栽培木质纤维素废料蕈菌工业用途药用蕈菌膳食补充剂营养药非绿色革命生物修复环境影响
摘要：“mushroom”（蕈菌）这个词对于不同国家的人有不同的含义。在对蕈菌及其产品的专业研究中，应该对其有一个明确的定义。从广义上说，蕈菌是一种独特的能产生孢子的大型真菌子实体，既可以生长于地面也可以生长在地下，且肉眼可见，用手可以采摘。因此，蕈菌不一定是通常认为的属于担子菌成员，也不一定都是生于地上的，不一定都是肉质的，也不一定都是可食用的。这个定义并不完美，但它被公认为是可用来估算地球上蕈菌数量的一个术语（根据国际命名法的规则，大约有1．6万种）。多数栽培的蕈菌是腐生、异养型的。即使它们的细胞具有细胞壁，但是由于缺乏叶绿体，不能进行光合作用。它们也没有维管木质部和韧皮部。此外，蕈菌的细胞壁含有几丁质，在昆虫和其他节肢动物的外骨骼中也含有几丁质。蕈菌吸收O2，释放CO2。事实上，相比于植物细胞，它们可能与动物细胞的功能更接近。然而，蕈菌与植物和动物完全不同，是属于真菌的另一个群体。它们从木质纤维素废物中吸收养分产生富有营养的子实体。蕈菌能极大地改善环境条件。它们可以生物利用像太阳能一样廉价易得的农作物秸秆，以减少这些废弃物对环境和健康造成的危害。菌渣可用于种植其他菌类，或作为家畜的饲料，或作土壤调节剂和肥料，以及用于环境的生物修复。食药用蕈菌的栽培可以追溯到好几个世纪以前，例如，黑木耳、香菇和双孢蘑菇的栽培分别始于公元600年、1100年和1650年。在过去的30年里，世界各地的人们对蕈菌的兴趣，以及它的受欢迎程度和产量都有了显著的提高。蕈菌的栽培可以是一项相对简单的农事活动，如草菇和风尾菇；也可形成技术密集型产业，如双孢蘑菇、金针菇和真姬菇。然而，每种农作物的成功持续生产都既需�
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