风味蘑菇酱的制作技术

制作技术风味蘑菇操作要点制作过程预处理植物油大豆

摘要：操作要点1．鲜蘑预处理：将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒．晾晒不可太干．以小易破碎为好．然后将晒好的鲜蘑放入开水中焯一下．然后用粗磨磨成小块．2．风味酱的加工：．（1）大豆酱的炒制，将植物油加热至200℃左右．放入大豆酱煸炒．待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜蘑块．酱的炒制是制作过程中的关键，酱炒得轻

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