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浅析屠宰环节猪肉品质的影响因素

作者:凌艳艳; 马奔; 田雪玲; 田春雷屠宰猪肉品质影响

摘要:随着人民生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要求健康卫生,还要求口感好。生猪从宰前运输、进场验收、静养观察、宰前喷淋、屠宰操作、同步检验、检疫直至产品出场整个环节,很多因素都会对猪肉品质造成不良影响。本文简要分析了生猪屠宰环节影响猪肉品质的因素及应对措施,以期为规范生猪屠宰、提升猪肉品质提供参考。

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兽医导刊

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