作者：任方奎; 李逐波人工合成药理作用大蒜素生物活性物质含硫化合物二硫化物二烯丙基化学成分
摘要：大蒜的化学成分复杂，种类也比较齐全，含有大量对人体有益的脂肪、蛋白质、微量元素、氨基酸、维生素、硫化物等物质。目前认为大蒜主要的生物活性物质是含硫化合物，大蒜中含硫成分多达30余种，其中主要的含硫化合物有二稀丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。大蒜素是从大蒜中提取的一种具有很强刺激性的挥发性油状物质，其化学名称为二烯丙基三硫醚，该化合物可以人工合成。大蒜素具有很强的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力等多种药理活性。现将大蒜素的合成、检测及药理作用综述如下。
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